川渝腌菜如何“腌”制味蕾盛宴？
當(dāng)重慶涪陵的青菜頭再次被裝入智能化發(fā)酵罐，當(dāng)四川眉山的泡菜壇出現(xiàn)在巴黎時(shí)裝周的跨界展臺(tái)上，人們看到的不僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，更是中華文明在全球化時(shí)代的味覺(jué)自信——3000年時(shí)光釀就的從來(lái)不單是一壇腌菜，而是一個(gè)民族對(duì)味道的執(zhí)著、對(duì)創(chuàng)新的勇氣，以及讓傳統(tǒng)在時(shí)代浪潮中永遠(yuǎn)鮮活的智慧。
當(dāng)?shù)谝豢|春風(fēng)拂過(guò)川西平原，四川省眉山市的菜農(nóng)們正投身于芥菜的收割工作，為泡菜提供新鮮的原料。與此同時(shí)，長(zhǎng)江之畔的重慶市涪陵區(qū)，數(shù)萬(wàn)農(nóng)戶也在爭(zhēng)分奪秒地?fù)屖照ゲ嗽锨嗖祟^。接下來(lái)，這些看似平常的蔬菜，將在川渝人民的巧手下，歷經(jīng)鹽漬、發(fā)酵、陳釀等一系列工序，最終醞釀出征服全球餐桌的“東方魔味”。
在飲食版圖中，“咸”是重要的底色。在川渝地區(qū)，人們擅長(zhǎng)把咸味發(fā)揮到極致，將“壇中春秋”做成了幾百億元的川渝腌菜大產(chǎn)業(yè)。從北魏時(shí)期《齊民要術(shù)》所記載的古老智慧到智能化的生產(chǎn)車間，從巴山蜀水間的農(nóng)家土壇到巴黎奧運(yùn)會(huì)的美食展臺(tái)，“咸”作為原始的味覺(jué)記憶，正在書(shū)寫(xiě)著跨越時(shí)空的味蕾傳奇。
鹽與菜的千年對(duì)話
川渝地區(qū)幾乎家家戶戶都有壇子，里面裝的是來(lái)自時(shí)間的饋贈(zèng)——泡菜。無(wú)論是家常便飯，還是高檔酒席，泡菜都能占據(jù)一席之地，成為川渝地區(qū)飲食文化的標(biāo)志性符號(hào)。
在眉山泡菜博物館的玻璃展柜中，靜靜躺著一枚3000年前的陶罐碎片，上面依稀可見(jiàn)鹽結(jié)晶的痕跡，仿佛在訴說(shuō)著古老的腌漬故事。“這是目前發(fā)現(xiàn)的最早的腌漬容器。”博物館講解員介紹，古時(shí)候儲(chǔ)存條件差，老祖宗就想出了用鹽水腌新鮮蔬菜的辦法，稱之為“菹”。
賈思勰在《齊民要術(shù)》中較為系統(tǒng)地介紹了蔬菜泡漬方法，如瓜菹法、藏蕨法、卒菹法，為泡菜漫長(zhǎng)的發(fā)展提供了有力的歷史注腳。選料上，一年四季的根、莖、葉、藤、瓜、果等各類蔬菜，只要能吃，皆可入壇。
北宋著名文學(xué)家蘇軾是眉州（今眉山）人，據(jù)史料記載，他十分喜愛(ài)泡菜，其菜譜有不少泡菜的身影，如東坡肘子、東坡魚(yú)、東坡肉就用到泡椒、泡姜等作為配料。為紀(jì)念他，眉山人把當(dāng)?shù)嘏莶朔Q為“東坡泡菜”。
“到了清代，四川地區(qū)將一壇泡菜作為陪嫁的風(fēng)俗盛行，這不僅是新媳婦日后展示持家能力的方式，更承載著娘家的深厚親情，讓泡菜成為情感的寄托。”眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人梁勇說(shuō)。
魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)、酸蘿卜老鴨湯……許多人們熟悉的川菜里都少不了泡菜作調(diào)料或配菜，作為當(dāng)之無(wú)愧的“川菜之骨”，四川泡菜不僅是川渝人餐桌上必不可少的佐餐美味，更成為川菜獨(dú)特風(fēng)味形成的關(guān)鍵密碼。
鹽與菜的對(duì)話，在長(zhǎng)江與烏江交匯處孕育出另一傳奇——榨菜。1898年，涪陵商人邱壽安發(fā)現(xiàn)堆積如山的青菜頭滯銷，便嘗試用鹽漬脫水工藝創(chuàng)制新味。工人將青菜頭風(fēng)干后經(jīng)“三腌三榨”，意外成就了鮮香脆嫩的榨菜。這種風(fēng)味迅速風(fēng)靡長(zhǎng)江流域，并在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上斬獲金獎(jiǎng)，與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱“世界三大名腌菜”。
邱壽安的創(chuàng)新不僅在于工藝，更在于商業(yè)眼光。他將榨菜封裝在陶罐中，貼上“邱家菜”商標(biāo)，通過(guò)長(zhǎng)江航運(yùn)銷往漢口、上海等地。1935年，涪陵榨菜年產(chǎn)量突破10萬(wàn)擔(dān)，成為西南地區(qū)重要的出口商品；抗戰(zhàn)期間，涪陵榨菜隨川軍奔赴前線，更是成為戰(zhàn)士們的“下飯神器”。
2006年，一句“有烏江榨菜吃飯就是香”響徹大江南北，開(kāi)啟了榨菜作為國(guó)民下飯菜的輝煌時(shí)代。連續(xù)多年，涪陵榨菜集團(tuán)的“烏江牌”榨菜如同一匹黑馬，銷量一路狂飆，以領(lǐng)先式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)迅速走紅。如今，涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
無(wú)論是泡菜還是榨菜，都是鹽與菜交融的奇妙產(chǎn)物，是古人憑借生活智慧創(chuàng)下的美味傳奇。千百年來(lái)，這份技藝在歲月長(zhǎng)河中薪火相傳，不斷被發(fā)揚(yáng)光大。如今，它們不僅是地域文化的閃亮名片，更融入地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的血脈，成為推動(dòng)一方百姓增收致富的“土特產(chǎn)”。
時(shí)間與土地的共生密碼
要想泡菜好，蔬菜品質(zhì)得好。被譽(yù)為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”的眉山，地處成都平原西南部，土壤肥沃，氣候溫和，造就了適宜優(yōu)質(zhì)蔬菜生長(zhǎng)的氣候條件。
芥菜是制作泡菜的原料之一，被“泡”之后就成了酸菜魚(yú)里的酸菜。走進(jìn)眉山市東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)蔬菜種植基地，上百畝芥菜綠油油一片，種植大戶巫志祥告訴記者：“我使用有機(jī)肥和精細(xì)化管理來(lái)確保芥菜的品質(zhì)，這里種的是‘川芥6號(hào)’，該品種葉片寬大、葉柄肥厚、耐抽薹、產(chǎn)量高，很適合加工成泡菜。”
為了緩解泡菜加工所用芥菜收獲期集中、延長(zhǎng)采收易抽薹、成菜率低、品質(zhì)變差等問(wèn)題，近年來(lái)，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所選育出一批適宜芥菜泡菜加工專用的新品種。“川芥6號(hào)”就是典型代表，其晚熟特性有利于實(shí)際生產(chǎn)中延遲采收，目前已成為眉山主推芥菜品種之一。
“芥菜收獲后，將直接運(yùn)到泡菜企業(yè)，按照品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)定價(jià)。”巫志祥說(shuō)，目前種植戶主要采取訂單種植模式，收益穩(wěn)定，風(fēng)險(xiǎn)較小。作為全國(guó)規(guī)模最大的泡菜原料生產(chǎn)基地，近年來(lái)東坡區(qū)創(chuàng)新“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”訂單模式，28家龍頭企業(yè)與種植戶簽訂保底收購(gòu)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)從田間到車間的無(wú)縫對(duì)接，形成穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)蔬菜原料供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)共生的關(guān)系。
梁勇介紹，“萬(wàn)物皆可泡”的四川泡菜，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟娌说惹嗖水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也調(diào)動(dòng)了周邊農(nóng)戶種植蘿卜、豇豆、辣椒、仔姜等蔬菜的積極性。每年的秋冬季，青神縣的白蘿卜迎來(lái)收獲，農(nóng)戶就會(huì)成群結(jié)隊(duì)把貨發(fā)到眉山，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。目前，全市已建成30余萬(wàn)畝蔬菜原料基地，其中萬(wàn)畝級(jí)泡菜原料基地12個(gè)，國(guó)家級(jí)綠色食品原料（蔬菜）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地18.4萬(wàn)畝。
每年“雨水”節(jié)氣前，涪陵的種植戶陸續(xù)采摘青菜頭，將其剝皮去筋后用竹篾條串起，掛在架子上晾曬脫水，場(chǎng)面十分壯觀。采摘季的傍晚，涪陵區(qū)二渡村的種植戶張前豐還領(lǐng)著一家老小在地里砍青菜頭，他說(shuō)：“青菜頭的采收期很短，就這么十幾天，必須得抓緊時(shí)間。”
“針對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力不足、極端天氣頻發(fā)現(xiàn)象，近年來(lái)我們選育推出宜機(jī)收新品種‘渝機(jī)6號(hào)’、低皮筋低空心良種‘涪優(yōu)928’等青菜頭加工品種。”重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)石萍萍介紹說(shuō)，為了讓青菜頭品質(zhì)更優(yōu)，優(yōu)良品種選育工作一直在持續(xù)。如今已建成青菜頭遺傳種質(zhì)基因庫(kù)，收集保存芥菜種質(zhì)資源材料1500余份，完成200份莖瘤芥材料全基因組測(cè)序，將為后續(xù)的研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供品種儲(chǔ)備支撐。
2024年9月，迭代升級(jí)的“榨菜產(chǎn)業(yè)大腦2.0”正式發(fā)布上線。據(jù)了解，該“大腦”打造了“種菜幫手、加工助手、營(yíng)銷高手、監(jiān)管能手、服務(wù)好手”5個(gè)一級(jí)核心運(yùn)用場(chǎng)景，可有效打破種植戶、收購(gòu)戶、榨菜企業(yè)等主體之間的信息壁壘，讓農(nóng)戶不愁賣，加工更智能，營(yíng)銷更精準(zhǔn)，服務(wù)更高效，加速榨菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化發(fā)展。
如今榨菜產(chǎn)業(yè)在涪陵帶動(dòng)約16萬(wàn)戶種植戶增收，僅在二渡村，榨菜產(chǎn)業(yè)綜合收入占到全村經(jīng)濟(jì)總收入的70%以上，全村農(nóng)民人均可支配收入超過(guò)2.5萬(wàn)元。
鹽的“魔法實(shí)驗(yàn)室”
在位于眉山的一戶農(nóng)家小院里，年過(guò)七旬的唐婆婆將洗凈的青菜一層層碼入土壇，撒鹽、注水、加入“老母水”、封壇，動(dòng)作嫻熟。“老母水”是泡菜老鹽水，人們?cè)谥谱髋莶藭r(shí)通常會(huì)從老泡菜壇里舀上幾勺，讓新泡菜在較短時(shí)間內(nèi)續(xù)上老壇風(fēng)味。
家庭版泡菜的做法較為簡(jiǎn)單，工業(yè)化生產(chǎn)卻要復(fù)雜得多。走進(jìn)四川老壇子食品有限公司泡菜車間，不一會(huì)兒便能聽(tīng)見(jiàn)泡菜壇發(fā)出“咕嚕”的聲音，這是泡菜在“呼吸”。該公司負(fù)責(zé)人余慶解釋，泡菜壇通過(guò)發(fā)酵形成穩(wěn)定的微生物菌群，這些菌群好比一個(gè)優(yōu)秀的泡菜生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，在他們的合作努力下保障了泡菜的安全與美味。如何把控風(fēng)味是泡菜工業(yè)化生產(chǎn)的重要難點(diǎn)，因此該公司通過(guò)“老母水”古法發(fā)酵制作技藝，來(lái)實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的穩(wěn)定。
20世紀(jì)80年代起，眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)逐步由作坊式加工向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，如今眉山市借助“東坡泡菜”的品牌效應(yīng)，聚集泡菜及上下游企業(yè)50余家，市場(chǎng)份額占到全國(guó)三分之一、全省二分之一，2023年泡菜銷售收入達(dá)224億元。
在吉香居食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱吉香居）的車間里，現(xiàn)代化的發(fā)酵車間正以精準(zhǔn)的溫控和菌群管理復(fù)刻著風(fēng)味密碼。家庭作坊依賴經(jīng)驗(yàn)，鹽分、菌群、溫度難以標(biāo)準(zhǔn)化，稍有不慎便酸敗變質(zhì)。該公司正是從此處下手，從2000多株乳酸菌中篩選出最優(yōu)菌株，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)優(yōu)化生產(chǎn)發(fā)酵工藝，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
在泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院發(fā)揮了強(qiáng)大的科技支撐作用。“目前已構(gòu)建泡菜微生物菌種資源與基因數(shù)據(jù)庫(kù)，收集泡菜菌種資源數(shù)量達(dá)1.1萬(wàn)多株。憑借這一豐富的資源儲(chǔ)備，研究院能夠?yàn)槠髽I(yè)解決發(fā)酵不穩(wěn)定等普遍性，還能依據(jù)企業(yè)個(gè)性化需求匹配相應(yīng)的菌種。”研究院研發(fā)人員熊敏說(shuō)。
一百多年前，邱壽安以“三腌三榨”工藝將青菜頭變成榨菜，如今在涪陵榨菜集團(tuán)的研發(fā)中心，工程師們正在測(cè)試新型脫鹽技術(shù)。“我們采用納濾膜+離子交換樹(shù)脂雙工藝，鹽分從8%降至3.5%，但谷氨酸鈉含量保留率提升至92%。”研發(fā)部有關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，納濾膜技術(shù)類似咖啡過(guò)濾原理，只允許水分子和鮮味物質(zhì)通過(guò)，攔住鹽分，讓榨菜減鹽不減鮮。如今，全區(qū)41家榨菜生產(chǎn)企業(yè)積極擁抱變革，積極進(jìn)行技術(shù)改良和智能化升級(jí)，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦予新的生命力。
歷經(jīng)時(shí)代變遷，不變是工藝的靈魂。工藝背后是對(duì)品質(zhì)的守護(hù)，亦是對(duì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)初心的堅(jiān)守；涪陵榨菜工藝升級(jí)，這份“現(xiàn)代”背后是對(duì)科技的充分運(yùn)用，每一個(gè)參數(shù)都凝聚了工藝的精髓，變的是工具，不變的是對(duì)風(fēng)味的極致追求。
咸味的全球經(jīng)濟(jì)學(xué)版圖
在超市貨架上，各類下飯醬、下飯菜琳瑯滿目，隨手拿起一瓶，很大幾率產(chǎn)自眉山或涪陵；在電商平臺(tái)，泡菜拌飯醬、泡菜火鍋底料、榨菜醬等新品類吸引著年輕消費(fèi)者。如今，泡菜與榨菜早已不滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的暢銷，正以蓬勃的勢(shì)頭進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，讓世界品味來(lái)自中國(guó)的風(fēng)味。
在2024年巴黎奧運(yùn)會(huì)期間，一輛紅色泡菜餐車吸引了不少外國(guó)人的關(guān)注。“我們用四川泡菜來(lái)改良外國(guó)餐，比如用火腿搭配泡萵筍泡竹筍，創(chuàng)新推出中西合璧美食，既讓外國(guó)人嘗到中國(guó)味，也讓華人吃到家鄉(xiāng)味，效果很不錯(cuò)。”吉香居公司品牌總監(jiān)晏敏講述最近一次海外“出圈”的情景。
“我們建有專門(mén)出口的生產(chǎn)車間，符合歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在國(guó)外的一些電商平臺(tái)、海外大型連鎖超市都有公司的產(chǎn)品覆蓋。”晏敏說(shuō)，企業(yè)加快拓展海外市場(chǎng)，致力將四川泡菜文化傳播到世界各地。
為了適應(yīng)歐美市場(chǎng)需求，涪陵榨菜集團(tuán)開(kāi)發(fā)了“迷你小包裝”和“混合蔬菜包”；在紐約法拉盛的華人超市，“烏江榨菜配全麥面包”成為新的早餐組合；在德國(guó)杜塞爾多夫食品展上，涪陵榨菜集團(tuán)的展位被圍得水泄不通……
“有華人的地方就有榨菜。”涪陵榨菜集團(tuán)副總經(jīng)理賀云川的這句話，道出了榨菜在全球華人生活圈的獨(dú)特地位。榨菜深受華人喜愛(ài)，尤其是對(duì)于遠(yuǎn)渡重洋的留學(xué)生而言，它承載著家鄉(xiāng)的味道，成為慰藉鄉(xiāng)愁的“硬通貨”。2024年，涪陵全區(qū)榨菜總產(chǎn)值達(dá)到155.45億元，出口額達(dá)2.14億元，同比增長(zhǎng)15%，其中“烏江牌”在北美市場(chǎng)復(fù)購(gòu)率高達(dá)78%。目前，全區(qū)擁有出口資質(zhì)的榨菜企業(yè)多達(dá)14家，這些企業(yè)將涪陵榨菜源源不斷地輸往世界各地，出口版圖涵蓋日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。從2006年的一句爆紅廣告語(yǔ)到如今征服全球市場(chǎng)，涪陵榨菜繼續(xù)書(shū)寫(xiě)著下飯菜的輝煌傳奇。
在海外，四川泡菜與韓國(guó)泡菜、日本泡菜同臺(tái)競(jìng)技，涪陵榨菜與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)共同豐富腌菜的品類，從超市貨架到線上平臺(tái)，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到國(guó)際舞臺(tái)，涪陵榨菜與四川泡菜如同兩顆閃耀的“雙子星”，以各自獨(dú)特的風(fēng)味形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，既滿足多元的市場(chǎng)需求，也為全球餐桌增添中國(guó)味道。
盡管川渝腌菜在國(guó)際市場(chǎng)上取得了顯著的成績(jī)，但也面臨著來(lái)自國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的挑戰(zhàn)。韓國(guó)泡菜作為國(guó)際知名的腌菜品牌，具有較高的品牌知名度和市場(chǎng)占有率，韓國(guó)政府通過(guò)制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和推廣政策，大力支持泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；日本漬物則以其精致的制作工藝和獨(dú)特的風(fēng)味在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。
面對(duì)這些挑戰(zhàn)，川渝腌菜產(chǎn)業(yè)在不斷探索和發(fā)展新的路徑。川渝兩地?cái)y手謀劃布局，2023年以來(lái)，涪陵區(qū)與眉山市達(dá)成“出海”戰(zhàn)略，搭建合作平臺(tái)，攜手共建全球泡（榨）菜出口基地，目前榨菜智慧出口平臺(tái)已建成投運(yùn)。2024年，川渝兩地聯(lián)合成立“國(guó)際腌菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，將整合技術(shù)、人才、市場(chǎng)資源，計(jì)劃在未來(lái)5年內(nèi)投入10億元用于研發(fā)創(chuàng)新，首批重點(diǎn)項(xiàng)目包括“植物基發(fā)酵技術(shù)”“智能包裝材料”等前沿領(lǐng)域。
咸味的未來(lái)進(jìn)化
腌菜的發(fā)展，始終伴隨著人們對(duì)健康的追問(wèn)。亞硝酸鹽是腌制食品繞不開(kāi)的話題。
多家泡菜、榨菜企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)過(guò)多次科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，泡菜和榨菜亞硝酸含量在第2至5天出現(xiàn)峰值，之后逐漸回落并趨于穩(wěn)定，含量在1.54mg/kg左右，遠(yuǎn)低于20mg/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，成熟的泡菜、榨菜亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于國(guó)家安全限量值，可以放心食用。
隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，輕鹽已成為一種新的健康追求。許多企業(yè)紛紛響應(yīng)這一趨勢(shì)，掀起減鹽變革。吉香居創(chuàng)新提出“減鹽25%”概念——每100g泡菜減鹽25%以上，以產(chǎn)品“清脆雙筍”為例，含鹽量控制在3.0%~3.5%，相比其他品牌普遍的4.5%~5%含鹽量，降低了25%以上。實(shí)現(xiàn)健康低鹽的秘訣在減鹽工藝：采用一段低鹽乳酸菌發(fā)酵和二段中鹽陳香貯存工藝、精準(zhǔn)多段（罐體）脫鹽工藝，從而降低產(chǎn)品的含鹽量。
榨菜集團(tuán)也積極推動(dòng)榨菜產(chǎn)品迭代升級(jí)，以減鹽新產(chǎn)品逐步替換舊版。烏江輕鹽榨菜通過(guò)采用淺鹽窖藏加香漬制工藝、三級(jí)線性脫鹽和精準(zhǔn)控鹽工藝以及柵欄技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了減鹽30%以上，其中輕鹽系列單品“脆口榨菜芯”深受消費(fèi)者喜愛(ài)，每年可賣出10億元。這些創(chuàng)新舉措不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，也為行業(yè)樹(shù)立起新的標(biāo)桿。
在追求健康輕鹽的同時(shí)，泡菜和榨菜企業(yè)還在不斷探索新的口味和產(chǎn)品形式，如水果泡菜、榨菜咖啡等新產(chǎn)品的出現(xiàn)，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。在重慶國(guó)際食品博覽會(huì)上，榨菜咖啡成為焦點(diǎn)，這是涪陵榨菜集團(tuán)通過(guò)“榨菜+”戰(zhàn)略推出的32款新品之一，2024年新品銷售額占比達(dá)18%。“榨菜+”戰(zhàn)略是涪陵榨菜集團(tuán)為了拓展市場(chǎng)和提升品牌影響力而推出的創(chuàng)新戰(zhàn)略，通過(guò)將榨菜與其他食品結(jié)合，開(kāi)發(fā)出一系列具有獨(dú)特風(fēng)味的新產(chǎn)品。
除了味蕾的充盈，兩地還在探索飲食文化與旅游的深度融合。在重慶涪陵國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，規(guī)劃面積1040畝的中國(guó)榨菜城文旅項(xiàng)目正加快建設(shè)，涵蓋青菜頭標(biāo)準(zhǔn)化種植示范體驗(yàn)區(qū)、傳統(tǒng)“三腌三榨”工藝展示館、智能化加工廠觀光通道及DIY腌制體驗(yàn)館等板塊。游客可親手采摘青菜頭，體驗(yàn)“鹽漬脫水”等非遺技藝，“沉浸式”了解榨菜的歷史和文化。
眉山中國(guó)泡菜城打造的“泡菜小鎮(zhèn)”，集生產(chǎn)觀光、美食體驗(yàn)、研學(xué)教育于一體，小鎮(zhèn)中心的“泡菜博物館”，通過(guò)全息投影技術(shù)重現(xiàn)千年腌菜歷史，從戰(zhàn)國(guó)陶甕到現(xiàn)代智能生產(chǎn)線，生動(dòng)展示技術(shù)變遷；小鎮(zhèn)美食街匯聚了泡菜魚(yú)、泡姜雞等特色菜品，以及“榨菜披薩”“腌菜冰淇淋”等創(chuàng)新美食，吸引年輕消費(fèi)者打卡；研學(xué)基地開(kāi)設(shè)“小泡菜工程師”課程，讓兒童動(dòng)手制作迷你泡菜壇，培養(yǎng)對(duì)傳統(tǒng)工藝的興趣。
這些探索印證了川渝腌菜產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力：不是簡(jiǎn)單的技術(shù)迭代，而是構(gòu)建了“傳統(tǒng)技藝活態(tài)傳承+現(xiàn)代科技深度賦能+全球市場(chǎng)精準(zhǔn)對(duì)接”的立體生態(tài)。當(dāng)涪陵的青菜頭再次被裝入智能化發(fā)酵罐，當(dāng)眉山的泡菜壇出現(xiàn)在巴黎時(shí)裝周的跨界展臺(tái)上，人們看到的不僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，更是中華文明在全球化時(shí)代的味覺(jué)自信——3000年時(shí)光釀就的從來(lái)不單是一壇腌菜，而是一個(gè)民族對(duì)味道的執(zhí)著、對(duì)創(chuàng)新的勇氣，以及讓傳統(tǒng)在時(shí)代浪潮中永遠(yuǎn)鮮活的智慧。
從泥土中生長(zhǎng)，在壇甕中嬗變，于科技中升華，川渝腌菜的傳奇仍在繼續(xù)。這壇跨越時(shí)空的“壇中春秋”，必將在傳承與突破中，成為連接過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)的味覺(jué)橋梁，讓世界品味中國(guó)的千年匠心與時(shí)代活力。
原標(biāo)題：川渝腌菜如何“腌”制味蕾盛宴？
文章來(lái)源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202504/11/t20250411_39342038.shtml
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