豬奶好喝嗎？為什么沒人喝？
地球人都知道，豬渾身上下都是寶。
從烤盤上的脆皮到實驗室里的角膜，從挺拔的筆毫到面膜里的膠原蛋白——豬用每一塊組織書寫著《論豬豬的100種利用方式》。
然而，豬奶似乎拿錯了劇本。
人們喝牛奶、羊奶、駱駝奶、馬奶，甚至連驢奶都有一席之地，但唯獨豬奶意外地成了“非主流”。要知道，我國可是養(yǎng)豬大國，不論存欄量還是出欄量均居世界第一。
作為養(yǎng)豬大戶的我們，究竟為什么不喝豬奶呢？
豬奶贏了牛奶？
在液體奶的世界里，營養(yǎng)、衛(wèi)生、風味是“基本盤”。
一提到豬奶，很多人的反應就像觸發(fā)了某種安全警報：“豬奶能喝？干凈嗎？”
事實上，現(xiàn)代規(guī)模化養(yǎng)殖場早已不是以前的泥濘豬圈。智能化環(huán)控、自動化飼喂、嚴格的疫病防控，讓衛(wèi)生問題不再是障礙。而豬奶本身的營養(yǎng)表現(xiàn)，不僅不差，甚至可圈可點。
美國伊利諾伊豬肉生產(chǎn)者協(xié)會的一項數(shù)據(jù)顯示，豬奶的脂肪含量約為8.5%，在能量提供上要優(yōu)于牛奶、羊奶，所含乳糖和卵磷脂也與牛奶相當。
上海市農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所副所長談永松及其團隊曾開展過豬奶營養(yǎng)的專題性研究，實驗證明，豬奶的部分營養(yǎng)指標接近甚至超過牛奶、羊奶。例如，每100克豬奶蛋白質(zhì)含量達到近17克，遠高于牛奶3克多的蛋白質(zhì)含量。
某種程度而言，豬奶其實交出了一份超出預期的答卷。
至于風味，多少帶了點主觀色彩。畢竟喜不喜歡，舌頭說了算。有人形容它是“咸牛奶混合鐵銹水和堅果碎”，也有人品出了“苦杏仁味”，但絕大多數(shù)的人會沉默片刻后，斟酌說出“可以接受”四個字——說不出哪里好，但也好像沒啥大毛病。
總之，以乳制品的標準來看，豬奶似乎并非一無是處。
豬奶，想說愛你不容易
豬奶之難，難在供應。
坦白講，豬對產(chǎn)奶這事兒，主打一個佛系和限量。
從生理結(jié)構(gòu)上，豬就輸在了起跑線。
豬的乳腺導管短，沒有蓄乳池。這意味著豬奶無法像牛奶一樣提前儲備，只能現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷。更難的是，母豬產(chǎn)奶的節(jié)奏也屬于慢熱型——從受到豬仔刺激到開始泌乳，這個時間差不多需要50多分鐘，可真正放奶的時間卻只有短短半分鐘左右。據(jù)粗略統(tǒng)計，一天下來的總產(chǎn)量也就一斤出頭，妥妥的“家庭嘗鮮裝”。
在泌乳期的長度上，母豬也落于下風。
相較于奶牛9個月哺乳期、駱駝12個月整年拉滿的哺乳期，母豬的哺乳期只有2個月，且這2個月也并非滿負荷運行，真正高效產(chǎn)奶的時間滿打滿算就一個多月。
所以說，在產(chǎn)奶方面，還是奶牛是“業(yè)界勞模”，專業(yè)對口、量大管飽，日均產(chǎn)量在30公斤左右，年產(chǎn)量達9~12噸。
擠豬奶難度之高，更是勸退了不少人。
奶牛通常只有4個乳頭，羊和駱駝更是僅有2個，擠奶時雙手分工明確、操作便捷。而豬不一樣，豬豬的“雙排扣”數(shù)量多達10到18個。
在沒有專用擠豬奶設備的情況下，擠奶工只能說是不知從何下手。
還有就是，母豬產(chǎn)后護崽心切，對陌生人的靠近極度敏感，要想豬口奪奶，就得“豬奶險中求”，敢于承擔被母豬啃咬的風險。
想象一個這樣的場景——你蹲在躁動的母豬旁，對著密密麻麻的乳頭無從下手。嗷嗷待哺的仔豬在持續(xù)拱奶近一個小時后，母豬終于開始分泌乳汁，你忙拼手速、準備擠奶，還沒有擼幾把，乳汁已戛然而止。你的手指懸在半空，母豬卻已翻身站起，對你發(fā)起攻擊。
相信此刻，大家都對豬奶之難有了深刻了解。產(chǎn)量低、擠奶難、成本高……諸多綜合因素作用下，似乎將豬奶留給小豬，才是最佳選擇。
豬奶上桌，可能嗎？
中國人吃豬肉，一整個“手拿把掐”。從蹄髈到內(nèi)臟，每個部位都被安排得明明白白。但豬奶，似乎就帶了一種奇怪的“飯縮力”，好像還真是下不去嘴。
這或許得從豬的“社會地位”演變里找答案。
在古代，牛、羊常年占據(jù)席面C位，是祭祀宴飲的扛把子。豬則與雞鴨鹿兔為伍，屬于輔助型選手，上不了正經(jīng)席面，直到蘇軾帶火了紅燒肉，豬肉才逐漸被人們所接受。
肉已登堂，奶卻未入室。豬奶要想擠入人們的奶瓶子，除了要在擠奶技術(shù)上實現(xiàn)量的突破，還得跨越千年飲食文化形成的心理屏障，其路之漫漫，可想而知。
但當戰(zhàn)場從奶瓶轉(zhuǎn)移到燒杯，從廚房轉(zhuǎn)移到實驗室，故事就不一樣了。
在中國，一群科學家正把豬奶玩出新花樣。
在湖南師大，研究人員嘗試從豬奶里分離出對腸道健康有益的特定菌株。如果成功，它們將會被開發(fā)成新型飼料添加劑或者人用益生菌補充劑。
華南農(nóng)大的團隊則盯上了更小的東西——豬奶里的外泌體。這種細胞分泌的納米顆粒，或許對調(diào)節(jié)腸道菌群、增強腸道屏障起到積極作用。
在未來，豬奶或許不會出現(xiàn)在奶制品貨架上，但卻有可能在醫(yī)學、保健等領(lǐng)域大展身手。
你看，換個賽道，配角也能成主角。
原標題：豬奶好喝嗎？為什么沒人喝？
文章來源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202601/t20260128_2734290.shtml
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